Gazpacho andalúz

gazpacho andaluz

Si buscamos un plato sencillo, refrescante y ligero, a la vez que una apuesta segura, sin duda el gazpacho andaluz es la opción ideal.

Sus ingredientes son sencillos y están al alcance de todos, ya que se compone de hortalizas (tomate, pimiento,pepino, ajo)y aceite; sin embargo, el origen, la calidad y la cantidad de los ingredientes que utilicemos es fundamental para que el resultado final sea uno u otro.

El gazpacho no solo es un plato que apetece siempre en verano, sino que además es un plato light, ya que tiene un aporte calórico muy bajo por lo que podemos incluirlo en cualquier dieta. Además, elgazpacho andaluz, al estar compuesto principalmente por verduras, aceite y, en algunos casos pan, es una importante fuente de vitaminas y fibra, imprescindibles para cuidar nuestra salud.

Sin duda, el gazpacho andaluz es el rey de reyes de los platos veraniegos. La opción perfecta para comer sano y repetir una y otra vez sin cansarnos (y sin descuidarnos).

  • Tiempo de preparación15 min
  • Tiempo total15 min
  • Serving Size6 raciones
  • Energia68 cal
  • Coste total6 €
  • Coste por ración1 €
  • Cocina
    • Española
    • Andaluza
    • Mediterránea
  • Tipo
    • Aperitivo
    • Primer plato
    • Cena
  • Utilizable para dieta
    • Baja en sal
    • Paleo
    • Vegana
    • Vegetariana
    • Cetogénica
    • Dukan
    • Atkins

Ingredientes

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 cebolla roja
  • 1 pimiento rojo o verde
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 pepino ( opcional)
  • 130 gr de pan
  • sal y pimienta

Elaboración

Preparamos los tomates

1

Lavamos los tomates, y con la ayuda de un cuchillo les retiramos el pedículo y el estigma.

Aunque estos nombres en un principio nos suenen a chino, son de sobra conocidos por todos.

El pedículo no es más que los restos de hojas y tallo que tienen algunos tomates, sobre todo presentes si los compramos en fruterías y tiendas de comida orgánica. 

El estigma es el puntito negro que tiene en la parte baja el tomate.

2

Cortamos en cuatro trozos los tomates y reservamos en un bol o bandeja.

No debemos escatimar a la hora de comprar los tomates para realizar nuestro gazpacho andaluz tradicional ya que la diferencia de calidad se nota y mucho en el resultado final.

En cuanto a la variedad de tomate que debemos utilizar, los más aclamados son las variedades de tomate raftomate peratomate Daniela y tomate corazón de buey, aunque realmente, lo más aconsejable es que utilices la variedad de tomate que más te guste.

Preparamos la cebolla

3

Partimos la cebolla por la mitad sobre una tabla y le retiramos la piel.

Reservamos una mitad  y picamos la otra en pequeños trozos (brunoise).

Colocamos la cebolla troceada junto al tomate y reservamos.

La variedad de cebolla que utilizaremos es cebolla roja (también conocida como cebolla morada) ya que es la variedad más idónea para consumir en crudo. 

Preparamos los pimientos

4

Lavamos el pimiento, lo partimos en dos mitades y le retiramos las pepitas con ayuda de un cuchillo.

Cortamos cada una de las mitades en tiras o dados y colocamos los trozos sobre la cebolla y el tomate.

Las variedades de pimiento más utilizadas para realizar este tipo de sopas frías son el pimiento morrón o el pimiento italiano.

Preparamos el ajo y aliñamos

5

Partimos el ajo por la mitad y le quitamos la piel. Con ayuda de un cuchillo quitamos el brote verde del centro.

Picamos en trozos pequeños cada una de las mitades del ajo y colocamos sobre la fuente junto a los demás ingredientes.

Si optamos por añadir pepino a nuestro gazpacho simplemente repetimos el mismo proceso que hemos realizado con los demás ingredientes: pelamos el pepino con ayuda de un cuchillo o pelador de patatas, lo cortamos en rodajas y lo colocamos sobre la fuente.

Una vez troceados todas las hortalizas, añadimos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra salpimentamos.  

Trituramos

6

Introducimos todos los ingredientes dentro de una picadora eléctrica o batidora de vaso y trituramos.

 

Toque final

7

Dejamos reposar durante un par de minutos y colocamos el gazpacho directamente sobre los recipientes en los que vayamos a servirlo.

Podemos añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra o un chorro de nata.

También podemos añadir unos trozos de jamón ibérico o unas costras de pan.

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