Mousse de chocolate negro y naranja

La mousse de chocolate es un postre originario de la cocina francesa, que nace con la intención de darle una especial importancia a la textura del postre.

La mousse de chocolate nace de mano del cocinero francés Menon, quien describía tres tipos de mousse : mousse de chocolate, mousse de azafrán y mousse de café,aunque sin duda, la que más ha triunfado y perdurado a lo largo de los años es la mousse de chocolate.

La mousse de chocolate es un postre clásico pero que nunca decepciona, ya que su elaboración e ingredientes sencillos hacen que este postre sea uno de los favoritos de los chocolateros.

La clásica mousse de chocolate se ha visto en la necesidad de ir evolucionando y mostrar diferentes variantes que contenten a los más chocolateros como es la mousse de chocolate blanco, mousse de chocolate con fresas o la mousse de chocolate negro y naranja.

La mousse de chocolate negro y naranja es una combinación que funciona, ya que muestra un binomio conocido por todos: el chocolate negro y la naranja.

En este delicioso postre, el toque ácido de la naranja mitiga el sabor intenso y dulce del chocolate. Sin duda una combinación que no dejará indiferente a nadie. 

  • Tiempo de preparación25 min
  • Tiempo total25 min
  • Energia168 cal
  • Coste total5.5 €
  • Coste por ración0.90 €
  • Cocina
    • Francesa
  • Tipo
    • Postre
    • Aperitivo
    • Postres ligeros

Ingredientes

  • 200 gr de chocolate negro
  • 6 claras de huevo
  • 80 g. de mantequilla
  • 57 g. de cacao en polvo
  • 50 g. de azúcar glass avainillado
  • El zumo de una naranja y la ralladura de la misma
  • 200 ml de crema de nata líquida
  • 1 pizca de sal

Elaboración

Preparamos el chocolate

1

Primeramente debemos contar con un chocolate negro mínimo 70% mínimo de cacao. 

Troceamos el chocolate en cuadrados, cuanto más pequeños mejor. 

2

Ponemos un cazo al fuego lento y añadimos los trozos de chocolate negro. 

Una vez que el chocolate comience a derretirse añadimos el chocolate en polvo y la mantequilla y removemos todo con ayuda de una cuchara de madera o varillas.

 

3

Una vez que hayamos conseguido una mezcla totalmente homogénea y sin grumos retiramos del fuego, tapamos y reservamos. 

Preparamos la nata

4

Ponemos a fuego medio un cazo y calentamos la nata líquida durante unos minutos sin que ésta llegue a ebullición y añadimos dos cucharadas de azúcar glass avainillado . 

Añadimos la crema de chocolate a la nata, añadimos un pellizco de sal  y  removemos todo con ayuda de unas varillas o cuchara de madera y reservamos.

 

Preparamos la naranja

5

Lavamos la naranja,la rallamos y reservamos.

Exprimimos su zumo en un vaso y lo colamos para evitar que se cuele pulpa. 

Añadimos la gelatina

6

Calentamos en el microondas un vaso de agua durante un par de minutos o lo ponemos en un cazo a fuego hasta la ebullición, vertemos medio sobre de gelatina neutra en polvo y removemos con una cuchara de madera.

El resto de gelatina la vertemos en el vaso con el zumo de naranja y removemos con una cuchara. 

7

Esperamos un par de minutos y juntamos el vaso de agua y el vaso de zumo de naranja en un mismo recipiente y removemos un par de veces la mezcla con una cuchara de madera.

8

Añadimos la mezcla de zumo de naranja y agua a la mezcla de chocolate y batimos la mezcla con una batidora eléctrica hasta que quede una mezcla uniforme, homogénea y sin grumos. 

 

 

Preparamos las claras de huevo

9

Colocamos las claras de huevo en un bol perfectamente limpio y sin ningún resto de trasa y las batimos hasta que queden a punto de nieve ( para esto comenzamos batiendo a muy baja intensidad para luego aumentar la velocidad).

 

10

Con ayuda de una espátula de silicona añadimos las claras de huevo al punto de nieve a la crema de chocolate con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para evitar que se desmonten. 

Es necesario hacer este paso con paciencia y sin prisa, sinó no quedará bien la mousse.

 

Toque final

11

Colocamos la mousse de chocolate negro y naranja dentro de los vasos o copas en los que posteriormente será servida y dejamos reposar en la nevera durante al menos 5 horas. 

Podemos decorar la mousse con unas ralladuras de chocolate y naranja si queremos una presentación más cuidada. 

 

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