Lubina al horno con patatas

Lubina al horno con patatas

lubina al horno

La lubina es actualmente uno de los pescados más preciados y reclamados del mercado, y no es de extrañar, ya que su delicioso y delicado sabor la convierten en un plato demandado especialmente tanto cenas de Navidad como en bodas y otras celebraciones especiales.

 De aspecto refinado, cuerpo fusiforme y color plateado, las lubinas que encontraremos en pescaderías pueden variar de tamaño, aunque lo normal es que nos encontremos lubinas pequeñas (desde 600 gr) hasta lubinas de quilo y medio, sin embargo, y aunque nunca las veremos en nuestra pescadería, se han llegado a encontrar lubinas de hasta 12 kilos de peso.

La lubina (también conocida como róbalo o rodaballo en Galicia) es un plato que casa en casi todas las dietas y regímenes, ya que su aporte calórico es realmente bajo (tan sólo 95 calorías por cada 100 gramos) sin embargo tiene un alto aporte proteico (casi 20 gramos de proteína por cada 100 gramos de lubina). Además, es una importante fuente de omega 3minerales vitaminas.

La lubina es un pescado realmente agradecido, ya que se deja cocinar de múltiples maneras y está deliciosa de cualquier forma: hervida, frita, a la plancha o incluso en carpaccio, sin embargo, destaca entre todas ellas la archiconocida lubina al horno y la lubina a modo papillote.

Las especias que mejor combinan con la lubina sin restarle protagonismo a su sabor son la pimienta verde, el tomillo, el romero, el ajo y el pimentón.

  • Tiempo de preparación30 min
  • Tiempo de cocinado30 min
  • Tiempo total1 hr
  • Energia265 cal
  • Coste total12
  • Coste por ración6
  • Cocina
    • Francesa
    • Mediterranea
    • Española
    • Italiana
  • Tipo
  • Utilizable para dieta
    • Vegetarian
    • Low Salt
    • Dieta Cetogénica
    • Dieta Dukan
    • Dieta protéica

Ingredients

  • 1 lubina grande o dos lubinas pequeñas.
  • 3 o 4 patatas medianas.
  • 2 cebollas pequeñas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 10 tomates cherry.
  • Ajo.
  • Vino blanco.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Especias: sal, pimienta, romero, clavo, pimentón.

Method

Limpiamos la lubina

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Vamos a limpiar la lubina. 

Con ayuda de unas tijeras para pescado le quitamos a la lubina todas las aletas. Si no tenemos unas tijeras específicas para limpiar pescado podemos utilizar unas tijeras de cocina multiusos.

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A continuación, procedemos a descamar la lubina. Hay quienes prefieren descamar el pescado una vez se le hayan retirado las vísceras, sin embargo, yo opto por hacerlo con las vísceras dentro, así resulta más fácil de limpiar.

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Para quitarle las escamas a la lubina podemos utilizar un cuchillo de cocina o un quita escamas profesional o desescamador. Un utensilio barato al que si somos amantes del pescado daremos uso a menudo.

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Una vez hayamos quitado las escamas de la lubina, procedemos a vaciarla. Metemos la tijera por un agujero que tiene en la tripa y cortamos. Retiramos la totalidad de las entrañas y pasamos la lubina por agua para retirar cualquier resto de escamas o vísceras.

Preparamos las patatas

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Las patatas ideales para asar a horno (o en panadera) son las patatas de Kennebec o también las patatas Spunta.

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A continuación, pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas relativamente finas (patatas panaderas).

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A medida que las vamos cortando, colocamos los trozos en un cubo con agua. Aunque pueda parecer una tontería, es un truco de cocina de toda la vida, muy efectivo para evitar que no se oxiden si no las vamos a cocinar inmediatamente después.

Preparamos la cebolla

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De seguido pelamos la cebolla y la cortamos en bunoise.

El corte bunoise consiste en picar la cebolla en pequeños trozos con forma de dado. 

 

 

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La cebolla admite básicamente 3 tipos diferentes de cortebunoise, juliana y en aros.

El corte juliana consiste en cortar la cebolla (o verdura en cuestión) en pequeñas tiras. Es uno de los cortes más utilizados para sopas de hortalizas.

El corte bunoise consiste en cortar la cebolla en pequeños daditos. Es de los cortes más prácticos y utilizados.

El corte en aros consiste, como su propio nombre indica, en cortar la cebolla en rodajas. Es el corte típico para comidas como hamburguesas, aunque no es el más utilizado.

 

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Si queremos agilizar este paso, podemos hacernos con un cortador de verduras o picadora de verduras, un utensilio realmente práctico si queremos ahorrar tiempo en la cocina y, además, en este caso, ahorrarnos la típica lagrimilla cebollera.

Preparamos el pimiento

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Lavamos el pimiento y lo cortamos en pequeños dados.

Colocamos los ingredientes en la fuente

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A continuación, nos disponemos a hacer la cama de patatas.

Escurrimos las patatas y las colocamos sobre una fuente apta para horno. Añadimos salpimienta y tomillo.

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Añadimos por encima la cebolla y los trozos de pimiento y añadimos de nuevo una pizca de salpimienta y tomillo.

Horneamos la lubina

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Metemos la bandeja durante 7 minutos en el horno.

Aliñamos la lubina

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Mientras esperamos, sacamos la lubina del frigorífico y, siempre y cuando no hayamos optado por marinar la lubina, mezclamos en un recipiente medio vaso de vino y medio vaso de zumo de limón. Añadimos unas hojas de perejiltomillosal y pimienta. Removemos la mezcla con una cuchara y la vertemos encima de la lubina. Picamos los tomates cherry en dos mitades.

Añadimos la lubina y los tomates cherry

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Con cuidado de no quemarnos abrimos la puerta del horno y sin apagarlo, abrimos la puerta y sacamos las patatas y la cebolla. Añadimos la lubina que la debemos poner en el centro de la bandeja, y colocamos los tomates cherry por encima de la cebolla y patatas.

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Metemos la bandeja o fuente de nuevo en el horno y dejamos horneando durante 20 minutos a 200º.

Apagamos el horno

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Una vez transcurrido el tiempo de horneado, apagamos el horno y dejamos la lubina dentro con la puerta abierta durante 5 minutos.

Toque final

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Si queremos dar un toque diferente a nuestra lubina al horno con patatas, podemos tostar en una sartén aparte un puñado de piñones y esparcirlos por encima.

 

This is an extra note from author. This can be any tip, suggestion or fact related to the recipe.
  • Nutrition Facts

  • Amount per serving
  • Calories265
  • % Daily Value*

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