Tortilla de patatas y cebolla

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La tortilla española o tortilla de patatas es quizás el plato más conocido y representativo de la cocina española.

Este emblemático plato se compone de ingredientes sencillos: patata, huevo, sal y a menudo cebolla.

Sus orígenes no están claros pero es evidente que fueron posteriores al descubrimiento de América, ya que fue a partir de ese momento, cuando se empezaron a introducir y posteriormente cultivar patatas por toda la Península Ibérica.

Se cree que la primera tortilla española nació en el corazón de Extremadura, sin embargo, es un plato que pronto se popularizó por todo el territorio español hasta el día de hoy, ya que es prácticamente imposible encontrar un bar o restaurante que no tenga un pincho de tortilla que ofrecer a sus clientes.

Existen multitud de variaciones de este archiconocido plato.

En cuanto al punto de cocción del huevo existen las tortillas más líquidas (como la emblemática tortilla de Betanzos) u otras con el huevo perfectamente cocinado.

La tortilla es un plato sencillo que admite multitud de variaciones de su receta original.En Madrid es común encontrar la tortilla brava (tortilla tradicional con una capa de salsa por encima).

También nos podemos encontrar con la tortilla de patata frita de bolsa, la tortilla española con pimientos (basta con añadir unas tiras de pimiento a la receta original), o tortilla de patata y berenjena.

También es habitual encontrarnos con la tortilla española con chorizo (tortilla española con los ingredientes originales más chorizo) o la tortilla gitana, que también cuenta con chorizo entre sus ingredientes.

Sin duda, un clásico del tapeo español que nunca pasa de moda y siempre apetece, tanto a niños como a mayores.  Una receta sencilla, agradecida como pocas y que nunca decepciona.

  • Tiempo de preparación40 min
  • Serving Size8 raciones
  • Energia315 cal
  • Coste total6 €
  • Coste por ración0.75 €
  • Cocina
    • Española
    • Mediterránea
  • Tipo
    • Aperitivo
    • Snack
    • Primer plato
  • Utilizable para dieta
    • Vegetariana
    • Baja en grasa

Ingredientes

  • 8 huevos camperos talla M.
  • 900 gr de patatas gallegas.
  • 1 cebolla grande ( cebolla blanca)
  • Sal

Elaboración

Preparamos las patatas

1

Pelamos las patatas (a medida que las vamos pelando las metemos en un cubo con agua para evitar que se oxiden) y les quitamos la suciedad.

Una vez pelamos todas las patatas las escurrimos.

2

Cortamos las patatas estilo panadera ( en rodajas finas) y las colocamos sobre un papel absorbente o paño para quitarles los excesos de humedad.

El grosor de las patatas va al gusto.

3

Ponemos una sartén grande al fuego y añadimos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.

Debemos utilizar un aceite de oliva virgen extra de la mayor calidad posible ya que la diferencia se nota.

4

Salamos las patatas y las añadimos a la sartén cuando el aceite esté bien caliente. Dejamos que se cocinen durante 20-25 minutos a fuego lento.

Removemos de vez en cuando las patatas con una cuchara de madera.

Preparamos los huevos

5

Mientras tanto, batimos los 8 huevos en un bol, añadimos una pizca de sal y reservamos.

Preparamos la cebolla

6

Partimos la cebolla por la mitad, le retiramos la piel y la cortamos en trozos pequeños.

La cebolla que normalmente se utiliza en la receta tradicional de tortilla de patatas es una cebolla blanca, ya que tiene un sabor suave y adulzado, sin embargo también nos servirían otras variedades como la cebolla amarilla o cebolla Vidalia.

7

En una sartén aparte doramos la cebolla durante un par de minutos a fuego medio.

Una vez dorada la cebolla apagamos el fuego y, sin retirar la cebolla colocamos una tapa encima de la sartén para evitar que se vaya el calor.

8

Cuando las patatas ya estén listas las retiramos del fuego y escurrimos el aceite sobrante. 

9

Mezclamos las patatas con la cebolla y removemos ambos ingredientes con ayuda de una cuchara de madera.

Mezclamos ambos ingredientes con el huevo batido y removemos la mezcla.

10

Añadimos la mezcla de huevo batido, patata y cebolla de nuevo a la sartén donde anteriormente hemos cocinado las patatas (siempre y cuando ésta sea lo suficientemente grande).

11

La receta de la tortilla de patatas original es de una tortilla poco hecha; para esto sólo hace falta que pongamos la mezcla a fuego medioalto durante 4 o 5 minutos por cada lado.

Si queréis una tortilla más hecha debéis cocinar la tortilla durante más minutos pero con el fuego a menor intensidad.

12

Para darle la vuelta a la tortilla de patatas utilizaremos una tapa o plato mayor que el diámetro de la sartén, aunque si os gusta la tortilla os recomiendo que compréis una tapa volteadora de tortilla, un utensilio muy efectivo si somos amantes de este maravilloso plato emblemático de la cocina española.

13

Damos la vuelta a la tortilla y esperamos el mismo tiempo a que se tueste el otro lado.

Una vez tostados ambos lados de la tortilla de patatas la retiramos del fuego y la colocamos sobre un plato llano y grande( es decir, le damos una última vuelta).

Dejamos que se enfríe encima de la encimera.

Toque final

14

Partimos la tortilla en ocho trozos triangulares y la servimos.

Podemos servirla sola o acompañada de una clásica ensalada de tomate, lechuga y cebolla.

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