Tarta de queso La Viña

tarta queso vina

Como los apasionados de este pastel sabréis, en San Sebastián se encuentra la reina de reinas, la que según expertos y aficionados es, la mejor tarta de queso del mundo, hablamos por supuesto, de la tarta de queso del restaurante de La Viña.

La tarta de queso de La Viña es ya una leyenda dentro del mundo de la repostería, ya que es considerada como la mejor tarta de queso del mundo.  La tarta de queso de La Viña es una tarta tan ruda como intensa en sabor, que no deja indiferente a nadie.

La tarta de queso de La Viña no necesita acompañante, se sirve sola, sin confitura o mermelada alguna , pues su mera presencia es suficiente y es de esas tartas que no necesita adorno alguno para dejar huella en nuestro paladar.

Nacida en este conocido restaurante de San Sebastián hace más de 50 años, esta tarta de queso horneada es una imprescindible para los queseros, sin embargo, si quieres probarla sin necesidad de recorrer los kilómetros que separan el restaurante donde nace esta famosísima tarta de queso de tu casa atrévete con esta sencilla receta que no dejará indiferente a nadie.

  • Tiempo de preparación20 min
  • Tiempo de cocinado1 hr
  • Tiempo total1 hr 20 min
  • Serving Size8 porciones
  • Energia285 cal
  • Coste total6.5 €
  • Coste por ración0.8 €
  • Cocina
    • Vasca
    • Española
    • Mediterránea
    • Inglesa
    • Americana
  • Tipo
    • Postre
    • Desayuno
    • Merienda
  • Utilizable para dieta
    • Vegetariana

Ingredientes

  • 1 kg de queso de crema o queso Philadelphia
  • 7 huevos de tamaño grande
  • 1 cucharada y media de maicena o harina de trigo
  • 450 gramos de azúcar
  • 500 ml de nata
  • 1 limón

Elaboración

Preparamos el horno

1

Precalentaremos el horno durante 15 o 20 minutos a 200º.

Preparamos el molde

2

Mientras dejamos que el horno se caliente preparamos el molde. Utilizaremos un molde desmontable de 22 o 24 cm de diámetro (recordemos que la tarta de La Viña es una tarta contundente y alta, por lo que si queréis hacer una tarta fiel a la receta original utilizaremos el molde de 22 cm de diámetro).

3

Empapamos un trozo de papel de cocina en aceite de girasol, hacemos una bola con él y lo escurrimos. A continuación, cogemos un trozo de papel de horno o papel vegetal y lo untamos con el papel de cocina previamente impregnado con el aceite de girasol. 

Forramos con el papel de horno engrasado el molde por dentro.

Preparamos la crema de queso

4

Colocamos el queso en crema en un cuenco y añadimos el azúcar y removemos ambos ingredientes con ayuda de una varilla de batir.

5

Añadimos los huevos a la mezcla y continuamos batiendo la mezcla.

6

Añadimos la harina o maicena a la mezcla y la ralladura de medio limón y continuamos batiendo .

Añadimos la nata y continuamos batiendo hasta lograr una masa uniforme y sin grumos.

Cuanto más batamos la mezcla y a una intensidad más baja, mejor será el resultado final.

Horneado

7

Una vez conseguida la masa uniforme y sin grumos, la colocamos en el molde y la metemos en el horno durante 40 minutos a 210º.

8

Una vez transcurrido el tiempo abrimos la puerta del horno y lo dejamos reposar durante unos 15 o 20 minutos.

9

Posteriormente sacamos la tarta de queso del horno y  dejamos enfriar en la encimera durante 1 hora.

Toque final

10

A continuación, metemos la tarta en el frigorífico durante 10 horas mínimo, aunque si podéis dejar que repose durante toda la noche mejor que mejor, el sabor de la tarta de queso siempre es directamente proporcional a las horas que dejamos reposar el pastel.

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